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便民提示:凉皮凉粉清爽开胃 在家自制简单方便

2018-11-07 05:59:35
便民提示:凉皮凉粉清爽开胃 在家自制简单方便 天津北方网讯:读者郭女士:酷热的夏天吃一碗凉皮或凉粉,清爽可口又开胃。

但我对外面买回来的凉皮、凉粉不是很放心,请问在家里如何简单制作凉皮和凉粉? 夏季生活点题服务 专栏记者:本市资深厨师赵作民介绍,市民自己在家制作凉皮、凉粉,操作起来其实十分简单。

凉皮 原料:面粉。

做法:面粉加水,揉成光滑且稍微硬一些的面团,并醒10分钟。

面团醒好后,放入装有清水的不锈钢盆中,用双手像搓衣服一样洗面。

洗面的目的是要把面团中的小麦淀粉洗出来,洗到水变白,面团只剩下黄色发黏的面筋就可以了。

将面筋捞出来,把剩下的面浆放入冰箱,静置一晚。

然后把盆中上半部分的清水倒掉,只留底部的面浆。

烧一锅水,准备一两个平底的铁盘子或不锈钢盘子。

将面浆搅拌均匀,舀一勺倒进盘子里,用手晃一圈,使面浆均匀铺在盘底,越薄越好。

等水烧开后,将盘子放在水面上,盖上锅盖。

2分钟左右,面浆成型、变成有些透明的凉皮,立即将盘子拿出来放在凉水盆中降温,这样可以轻松将凉皮揭下来。

洗出来的面筋,加一点泡打粉揉均匀,放在蒸锅里蒸10至15分钟,蒸熟后就是人们平时在外面买的凉皮中吃到的面筋。

将蒸好的凉皮切条、黄瓜切丝、蒜切碎、面筋切小块,一起放在碗里,然后倒入调好的麻酱、醋、盐、芝麻、香油等调料,喜好吃辣的,还可以放些辣椒油、麻椒油,搅拌均匀就可以享用了。

凉粉 原料:纯绿豆淀粉、豌豆淀粉或红薯淀粉。

做法:将淀粉与清水依照1:5或1:6的比例,调成水淀粉。

水淀粉要细腻,没有颗粒。

将调好的水淀粉倒入锅内,放在灶上,开火加热。

一边加热一边不停搅拌,等锅内的水淀粉变得透明,没有白色的生粉,筷子立在里面不会倒,就可以关火了。

把锅里的透明凉粉倒入饭盒、不锈钢盆等器皿中,放在冷水中自然冷却凝固。

将成型后的凉粉倒出来,切成条或块,黄瓜也切成条或块,大蒜切碎,倒入醋、盐、生抽、辣椒油、香油等调味品,搅拌均匀,便可食用。

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