老人用1辈子坚守的太原市10大名吃之1

2019年05月15日 来源:

“豌——豆——黄——来,澄——沙——糕”,1声苍劲、跌宕、独特的吆喝声,划破了精营东2道街冬季静谧的上空,1直向小巷深处传去。在太原小巷叫卖豌豆糕的老人叫贾德旺

解放前,以贾德旺父亲贾昭为核心的贾家豌豆糕作坊很红火,每天要做几10盆糕,本家弟兄都1起做,1出来就是10副担子。贾德旺记事起就看着父亲做糕,熟习每道程序,10几岁就担上担子卖糕,太原许多大街小巷都回荡着 “豌——豆———黄——来,澄——沙——糕”的叫卖声。晋剧艺术家丁果仙就常买贾家的豌豆糕,豌豆糕清凉润喉,可养护嗓子。

豌豆糕又叫豆沙糕,澄沙糕。是山西太原传统特点糕类小吃,属甜食,宜在夏季食用。用上等豌豆脱皮磨粉,加入白糖、柿饼、柿子霜制作而成。香甜可口,清凉下火,爽口绵甜,益脾胃,解热祛毒。1957年,豌豆糕被评为太原市 “10大名吃”。

豌豆糕制作材料

主料

白豌豆500克。

辅料

优良柿饼400克,白糖250克,青红丝50克,碱面、香精水、米黄食色各少量。

豌豆糕制作方法

制法1

1、先将豌豆用磨破成瓣渣,用簸箕簸净豆皮、洗净。取1口大炒锅添入2000克清水,上旺火烧开后倒入豌豆和碱面,等锅开后撇净浮沫,把火焖住,用温火把豌豆熬成糊状,加入食色和150克白糖,用木棍拌匀。

2、净柿饼去盖,切成2-⑶厘米厚的薄片,铺在大搪瓷盆里,摆成意味性的花样,撒上1层青红丝,倒入1层熬成的豌豆糊,上面再摆上1层柿饼(不用再摆花样),再倒入1层豌豆糊,如此1层柿饼1层豆糊将原料用完晾冷凝固即成(最好放在冰箱内冷却)。吃时翻扣在案板上,用不锈钢刀切块装盘洒上雪花白糖和香精水便可。

制法2

将豌豆磨细,温火熬成糊状,加糖精、食色,搅匀。另取柿饼,去盖切成薄片,摆入容器内,撒1层青红丝,1层豌豆糊。顺次撒若干层后,晾冷。凝结即成,食时切块盛盘,滴雪花白糖及香精水少许。大凉下火,清口利嗓,筋利绵甜。为夏令食品。

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