全麦欧包的做法

2018年11月08日 来源:
全麦欧包的做法 “一直都偏爱全麦欧包,除了它的健康、口感,还有它那割出的漂亮外形!” 食材明细 主面 全麦粉 150g 小麦胚芽 20g 天然酵母 100g 盐 8g 高粉 80g 水 120g 中种 天然酵母 50g 水 200g 高粉 250g 筛表面 高粉 少许 奶香 口味 烤 工艺 数小时 耗时 高级 难度 全麦欧包的做法步骤 1将中种面团的材料放入盆中,揉至无干粉后盖上保鲜膜,室温25度左右发酵16小时 2将主面团和所有的中种面团放入面包机桶内,机揉至扩展阶段(或手揉) 3将面团整圆,放入盆内,盖上保鲜膜 4卡士烤箱启功发酵功能,设置35度,时间一小时 5发酵至2倍大 6取出面团,放在案板上,手握成拳头轻压面团排气 7面团平均分成两份,分别整形,一个我整成圆形放在发酵篮里,一个我整成椭圆形,进行第二次发酵,同温度50分钟 8在面包发酵的同时准备两块烘焙石板,在另一个烤箱240度上下火烘烤50分钟 9发酵好后,取出面包,用锋利的刀片割出深浅不一的花纹 10卡士烤箱预热220度,预热好后将面包胚连同油纸一起放在烘焙石上,放入烤箱,启动蒸汽功能,蒸汽预热灯熄灭后往蒸汽孔倒入2勺水,蒸汽2分钟后关掉按钮,再烘烤35分钟。 11出炉了哦! 12漂亮的割纹
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